今年是疫情常态化防控的第三年，面对复杂的疫情防控形势，公众的健康需求凸显，对益生菌等具有健康“基因”的食品原料的关注度持续提升。如何发动更广泛的力量，以更创新的形式开展益生菌的相关科普，成为业内思考的问题。近日，由中国食品科学技术学会与北京科拓恒通生物技术股份有限公司（以下简称“科拓生物”）共同举办的第二届“科拓生物杯”益生菌科普知识竞赛以线上形式启动，活动主题为“‘益’路‘菌’相伴”。益生菌科普知识竞赛的举办，不仅会激发在校大学生对益生菌的学习热情，为益生菌产业的未来发展蓄积力量，同时也为向公众带来更多鲜活生动的科普作品。来自江南大学、国家食品安全风险评估中心、中国农业大学等多所高校及科研院所的专家学者、学生参加此次活动。截至活动结束，全网累计观看量逾60万人次。
中国食品科学技术学会长期以来重视青年人才教育培训与科普工作，自2007年开始与国内外多家有名的公司、机构携手，在全国范围内开展学生创新活动，参与高校遍布全国近30个省、自治区、直辖市，以及香港、澳门两个特别行政区。学会于2021年与科拓生物携手举办的首届益生菌科普知识竞赛，将人才教育培训与科普两项重要工作有机结合。作为中国食品科学技术学会2022年的学生创新活动之一，第二届益生菌科普知识竞赛不仅是对益生菌科普的延续，更是对人才教育培训的坚守。今年的竞赛吸引了众多参赛高校老师和学生的关注，全国40所高校参赛，7000余名师生报名参加。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在致辞中表示，在校大学生是中国食品科技的未来，中国食品科学技术学会长期以来关注青年学子的成长，并将大学生创新活动作为学会青年人才教育培训工作的重要内容。无论是学生创新活动还是科普知识竞赛，都致力于培养在校大学生的创新精神和实践能力。此次活动的合作伙伴科拓生物对青年人才的关注、对益生菌科普的热情，体现了新一代企业在人才培养和科学普及方面的责任与担当。
“敬畏科学、热爱科学、实践科学，立志做大地上的星火；学习科普、热爱科普、坚持科普，做有情怀的科普生力军。”邵薇在活动中和青年学子们分享了自己的理念。她谈到，70多年间，我们国家社会经历了从贫饥、温饱、小康到安全健康四个需求阶段的快速变迁，食品制造业也实现了从满足温饱到营养健康的转型，食品学科也经历了从无到有，再到全球论文发表量和专利申请与授权数双获第一的艰难蜕变。这其中凝结着一代又一代食品人的艰辛和汗水，他们就是“大地上的星火”。如今，以解决全球食物供给、资源环境、质量安全、营养健康、饮食方式和精神享受等为目标的未来食品发展正火。新的发展阶段赋予了食品人新的责任与使命，需要热爱食品科学的青年一代肩负起艰巨的未来使命，以创新活力为中国食品制造业的发展添砖加瓦。她表示，我国公民科学素质近年来显著提升，但与发达国家相比仍有一定差距。与百姓生活紧密关联的食品，稍不留神就会成为谣言传播的“重灾区”，“油、盐、糖”被妖魔化，对加工食品的“傲慢与偏见”，都是摆在我们面前的难题与挑战。消除谣言，提高认知，需要青年学子们怀有热爱食品、敬畏科学之心，以专业之力，向老百姓讲好食品科学的故事。
“正因有大家在科研与知识科普上持之以恒的努力与付出，我国益生菌行业的整体发展才有了今日之盛况。”科拓生物总裁刘晓军在致辞中对中国食品科学技术学会，益生菌领域的专家、学者及参赛高校的师生表示感谢。他介绍，科拓生物与学会携手举办此次科普竞赛，是希望能够通过切实的行动来共同推进益生菌的科普知识；希望大学生们用新方式、新创意，将晦涩难懂的科研知识用通俗易懂的语言和方式传递给更多人。他表示，益生菌科普，需要大家的坚持与付出，这不但可以来自专家、行业从业者，也可以来自包括大学生在内的对益生菌感兴趣的朋友们。只有大家一起努力，持续不断地将科学信息传播出去，市场上的虚假、错误的信息才会无立足之地。由此，益生菌行业才会形成良好的生态环境，而坚持做正确的科普，营造良好的益生菌市场环境，也是每一个对社会极具责任感的益生菌企业的选择。科拓生物愿意与中国食品科学技术学会这样的专业机构一道，携手学者专家们为益生菌科普贡献出一份力量。
令人欣喜的是，慢慢的变多的大科学家投身到科普工作中，“院士开讲”成为活动的一大亮点。“益生菌是活菌，是活的微生物，足量摄入后对宿主健康有益；后生元是死菌，对宿主起有益作用的灭活菌或菌的成分；而益生元则是活菌的‘食物’。”专注于益生菌研究20多年的中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会理事长陈卫深入浅出地介绍了益生菌、益生元和后生元之间的区别、功能及产业应用。
陈卫介绍，人类对益生菌功能的研究已有逾百年历史，益生菌的传统功能包括调节菌群平衡、提高免疫及润肠通便等。而益生元的生理功能在于“调节肠道菌群”，如促进有益菌生长、减少肠道内气体产生等。此外，后生元具有调节胃肠道、免疫系统及代谢系统的功能。科学界对肠道微生物的不断认识，推动益生菌的研究持续深入，益生菌的应用领域也不断拓展。干果、糖果、烘焙产品及特医食品等“益生菌+”食品不断出新。而低聚果糖等益生元在我国多以食品添加剂或新资源食品的形式获批使用。后生元也已应用于食品、药品等多个领域。陈卫表示，植物乳杆菌ST-III、植物乳杆菌CCFM8610、干酪乳杆菌Zhang等都是我国自主筛选和研发的菌株，均已实现产业化应用。“希望同学们加入拥有自主知识产权的益生菌研发队伍中，夯实科学基石，推动我们国家益生菌行业高水平质量的发展。”陈卫说道。
上届科普竞赛优秀组织高校代表、云南农业大学食品科学技术学院院长田洋分享了如何在学校高效组织竞赛活动。他表示，在上届的科普竞赛中能取得一些成绩，主要得益于以下几点：一是前期宣传充分，制作了系列海报及照片，张贴校园公示栏，并在校园设点宣传。充分且深入的宣传，让全校3000人报名参赛。二是开展专题讲座和交流会，持续进行宣传。三是举办团体赛，扩大影响力。在团体赛中，有12支队伍参赛，150多名学生观赛。四是组织专项培训，如组织参赛小组学习视频制作等。
“参赛的过程，也是自身快速成长的过程，自身能力得到快速提升。”上届竞赛活动获奖团队代表内蒙古大学赵飞燕同学分享了获奖经验。在她看来，首先，要在赛前做足准备，如组织科普讲座、线上答题等。通过线上答题活动，再组织同学参与答辩，并由此选出参赛小组。“在参赛过程中，深刻体会到了合作共赢的内在含义。小组成员优势互补，经常进行头脑风暴，确定科普视频制作方向。在宣传方面，采取线上、线下同步进行的方式，在课间、餐前进行宣传。”她建议，参赛团队中可吸纳不同专业的成员，这样做才能够拓展思路，有可能获得出乎意料的效果。上届竞赛获奖代表们的精彩分享，让今年的参赛高校了解了如何更好地组织和参与竞赛。
在互动答疑环节，专家们分别对大家提出的问题进行了解答。针对益生菌标准建设的问题，国家食品安全风险评估中心研究员徐进介绍，益生菌有关标准体系建设正在逐渐完备。刚刚发布的《食品用益生菌通则》团体标准以我国相关科学共识为科学基础，同时也借鉴了国际标准法规及权威指南的重要科学结论。该标准对食品用益生菌的基础要求、菌株水平要求、生产的全部过程要求、技术方面的要求、贮存和运输、在食品中的应用及标签标识等内容做规范，在与国际标准法规建设接轨的同时，满足了现阶段我国益生菌行业创新发展的需求。对于“益生菌怎么来实现工业化生产”的问题，刘晓军表示，在益生菌的工业化生产中，要经过培养基配料、菌种活化、发酵、收集菌体、冻干等多道工艺。需要说明的是，每一个菌株都具有自身的特性，要据此配制合适的培养基。此外，只有了解不同菌株的特性，制定不同的工艺和设备，才可能正真的保证益生菌在产品中具有活性。如科拓生物的许多生产设备都是依据自己的工艺需求定制的，而且在自动化工厂设有5000多个控制点，以更好地保持益生菌的活性及其在不同食品中的应用。“希望更多同学加入进来，深入实践、发挥能力，推动益生菌产业的发展。”
多位院士及专家对此次活动表达了殷切期望。陈卫表示，此次竞赛的举办，旨在激发同学学习热情，帮大家了解益生菌产业。希望更多的同学参与到竞赛中来，充分展示自己的风采。内蒙古农业大学张和平教授表示，益生菌研究的不断深入，推动了产业的发展。我们要筛选更多拥有自主知识产权的菌种，希望更多同学参与到益生菌科研与科普的队伍中。
新华社天津2月22日电 元宵节将至，又到了吃元宵、汤圆的时候了。每每这样一个时间段，元宵和汤圆总让一些人分不清楚。二者到底有何区别？ 民俗学者、天津社会科学院研究员王来华说，“元宵”是北方人的叫法，“汤圆”是南方人的称呼，二者都是糯米粉制品...
1月18日，四川省阆中市阆中古城，民间艺人和文艺工作者在表演节目欢度腊八节，喜迎农历新年。这是参演的小朋友在表演。 春节临近，神州大地年味渐浓。 新华社发(王玉贵 摄)